알토란 마늘보쌈 레시피 유현수 마늘보쌈 소스 만드는법 땅에서 찾은 3대 천연보약

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유현수 셰프 보쌈의 신세계 !! 

마늘보쌈 재료

통삼겹살 600g, 물, 양조간장 , 커피가루,  대파 뿌리 2대, 생강 1개, 통마늘 1개, 

노랑, 빨강 파프리카 각 1개, 통마늘 6개, 근대 100g, 방풍나물 100g   

건 표고버섯 ,  느타리버섯, 애호박 , 양파,  청고추, 홍고추, 집된장 , 흑임자가루 

수육용 돼지고기 부위 

기름기가 적은 통삼겹살 준비해야 

퍽퍽하지 않은 부드러운 보쌈이 된다. 

 1.냄비에 물 1.5리터에 양조간장 200mL, 

커피가루 5g을 넣는다. 

2. 석쇠에 대파 뿌리 2대, 생강 1개, 

통마늘 1개는 반으로 썰어 넣는다. 

채소에 물을 살짝 뿌린 다음 센 불에 직화로 살짝 태우듯이 굽는다. 

3.구운 채소들을 육수에 넣고 끓인다. 

4. 육수가 끓으면 돼지고기 600g까지 넣고 40분간 삶는다.

 5. 통마늘 6개를 반으로 가른다.

빨간색, 노란색 파프리카는 한입 크기로 썰어준다. 

5. 김 오른 찜기에 마늘 6개, 

한입 크기로 썬 파프리카, 

방풍나물 100g, 근대 100g을 넣는다. 

 뚜껑을 덮어 10분간 찐다.

10분간 찐 채소들을 얼음물에 담가 식혀준다.  

체에 밭쳐 물기를 제거한다. 

6. 찐 마늘은 채반에 담아 한 김 식혀준다. 

껍질을 벗긴다. 

7. 물에 30분 불린 건 표고버섯 6개를 잘게 다진다. 

마늘보쌈소스 만드는법

8. 달군 팬에 들기름 2 큰 술을 두른다. 

불려서 다진 건 표고버섯 6개, 

다진 느타리버섯 100g을 넣고 1~2분 정도 볶는다. 

다진 애호박 반 개, 다진 양파 1개, 

다진 청고추 1개, 다진 홍고추 1개를 넣고 2~3분 정도 볶는다. 

9. 찐 마늘 3개 분량을 절구에 넣고 빻는다. 

빻은 마늘 3개 분량과 집된장 3 큰 술을 넣고 볶는다. 

건 표고버섯 불린 물로 마늘 양념장의 농도를 맞춰준다. 

10. 40분간 끓인 수육은 3mm 정도로 썬다.

접시에 근대와 방풍나물을 깔고, 수육과 파프리카를 얹는다.

마늘 양념장을 보쌈과 채소 사이에 올린다. 

찐 마늘 3개 분량은 보쌈 위에 올려주고, 

들기름 2 큰 술, 흑임자가루 2 큰 술을 뿌려준다.

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