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김하진 배도라지청 무생채무침 레시피 253회 

알토란 천연식초 토란대식초 만들기 

토란대 500g, 물 3L(15컵), 설탕 300g(1컵 반)  

토란대 손질법

홈 사이에 묻은 흙과 이물질을 깨끗이 씻는다. 

 1.  토란대 500g은 두꺼운 줄기는 

사선으로 썰어서 소독한 5L 병에 넣는다. 

잎은 접에서 넣는다. 

재료는 병의 절반 정도만 담아준다. 

2. 물 3L(15컵)를 센불로 끓인다. 

끓어오르면 설탕 300g(1컵 반)을 넣고 

중약 불로 줄인다. 

 3시간 이상 끓여 단당물을 만든다 

3. 단당물을 차갑게 식힌다. 

4. 식힌 단당물을 병에 붓는다.  

병 입구를 면포로 덮은 후 고무줄로 고정한다. 

* 끈으로 묶으면 작은 벌레가 들어간다. 

5. 습도는 절대 피해야 하고 햇볕이 잘 드는곳에 둔다. 

2일에 한번씩 소독한 도구 (주걱, 국자)로 꾹꾹 눌러준다. 

1개월이 지났을 때 제철 재료를 빼낸다.

 5개월 정도 더 발효하면 완성! 

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