여름 동치미 맛있게 담그는법 박영란 ebs최고의요리비결여름 동치미 레시피

ebs 최고의 요리비결 박영란 여름김치 레시피

열무김치 오이물김치와 오이송송이 깻잎김치 

최요비 박영란의 여름 동치미 맛있게 담는법 

무(2.5kg), 배(250g), 양파(170g), 

대파(80g), 청양고추(50g), 굵은 소금(50g)  

김칫국물 

물(4L), 청주(2T), 물엿(3T), 설탕(30g), 감자풀(⅔컵), 

고추씨(2T), 굵은 소금(30g), 매실액(¼컵), 

멸치액젓(¼컵), 다진 마늘(⅓컵), 다진 생강(2t) 

 1. 무우 (2.5kg)는 먹기 좋게 편으로 썬다 

 2. 편 썬 무 2.5kg 기준 굵은 소금(50g)을 뿌린다. 

 골고루 섞어 1시간 정도 절인다   

 3. 다시백에 채 썬 양파(170g), 

한입 크기로 썬 대파(80g), 

청양고추(50g), 얇게 편 썬 배(250g)를 넣는다 

박영란의 팁 

 다시백에 재료를 넣어 우려주면 

국물 맛이 텁텁하지 않고 깔끔하다. 

동치미 국물 만들기 

4. 물(4L)에 감자풀(⅔컵), 

굵은 소금(30g), 멸치액젓(¼컵), 

설탕(30g), 매실액(¼컵), 

청주(2T), 물엿(3T), 고추씨(2T)를 넣어 섞는다 

  5. 체에 다진 마늘(⅓컵), 

다진 생강(2t)을 우려낸다. 

 6. 김치통에 절인 무우와 다시백을 담는다. 

 김칫국물을 붓고 비닐을 씌운다  

실온에서 12시간  숙성시킨 뒤 

냉장고에서 일주일 정도 숙성한다. 

김칫국물이 충분히 우러나면 다시백을 꺼내고 보관한다. 

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