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임성근 약두부 쉽게 만드는 특급 비법

불린 메주콩 (서리태) 500g, 간수 , 베보자기, 두부틀 

 1. 메주콩 500g을 깨끗하게 씻은 후 7~8시간 정도 불린다. 

* 콩을 반으로 갈랐을때 

단면이 팽팽하면 잘 불린 것이다. 

* 불린 콩 500g은 한모 반 정도 분량 

* 서리태 콩 (검은콩)으로 하면 

고소한 흑두부를 만들 수 있다. 

  2. 믹서에 불린 콩을 넣고 곱게 갈아준다.     

콩과 물 2.5~3리터를 나누어 최대한 곱게 간다. 

   3. 믹서에 갈은 콩은 베보자기에 넣고 콩물을 짠다. 

4. 냄비에 콩물을 넣는다. 

끓이기 전에 거품을 걷어낸다. 

* 거품을 걷어내지 않으면 

두부가 거칠어 질 수 있다. 

 5. 센불로 끓이면서 들기름 1큰술을 넣는다. 

타지 않게 계속 저어준다.  

팔팔 끓으면 약불로 줄이고 3~4분 더 끓인다.  

6. 불을 끄고 식힌 콩물에 간수 3큰술을 넣고 뚜껑을 닫는다.  

  간수 1큰술을 추가로 넣고 살며시 저은 후 뚜껑을 닫는다.

또 간수 1큰술을 넣는다. 

* 간수의 양 총 5큰술로  나누어 넣는다.

7.  두부틀에 면보를 깔고 순두부를 부어준다. 

* 누름돌이나 물병으로 눌러준다.

너무 세게 누르거나 무거우면 두부가 딱딱해 질 수 있다. 

1kg정도 무게가 적당하다. 

8.  15분 정도 기다리면 임짱 표 손두부 수제두부가 된다. 

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