알토란 김치짬뽕 만드는법 박건영 묵은지 신김치 짬뽕 약되는 묵은지밥상

건강정보

헬스걸 2017. 11. 5. 17:59

mbn 알토란 김하진 묵은김치 콩나물밥

묵은지들기름볶음 임성근 묵은지꽁치조림151회

중식과 김치의 만남 !!

박건영 셰프 김치 짬뽕 국물 재료

신김치 300g (1/4포기), 홍합 30알, 중새우 8마리, 오징어 1마리, 물 8 컵,

애호박 1/4개, 청경채 2개, 양파 2개, 대파 1/4개, 편 썬 마늘 3개, 고추기름 3 큰 술,

다진 생강 1/5 작은 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 물 약간, 3분간 삶은 생면

1. 신김치 300g은 0.5cm 크기로 썰어 준비한다.

2. 양파 2개와 애호박 1/4개는 0.5cm 두께로 채썬다.

청경채 2개의 이파리와 뿌리 부분을 제거해 준비한다.

오징어 1마리는 깨끗하게 손질해 몸통은 반으로 가르고 0.5cm 두께로 썰고,

다리는 반으로 자른 후 말려있는 다리를 펴서 먹기 좋은 크기로 썬다.

중새우 8마리는 내장과 뿔만 제거하여 준비한다.

홍합 30알은 깨끗하게 씻어 준비한다.

3. 센 불에서 예열한 프라이팬에 고추기름 3 큰 술을 두른다.

손질한 대파 1/4개, 편 썬 마늘 3개,

다진 생강 1/5 작은 술을 센 불에서 살짝 볶는다.

진간장 1 큰 술반을 넣고 태우듯 살짝 끓여 불맛을 낸다.

4. 채 썬 신김치와 양파를 넣고

3분 동안 숨이 죽을 때까지 충분히 볶는다.

* 김치와 양파를 함께 볶아주면

신김치의 군내는 잡아주고 채소의 수분으로

따로 육수를 내지 않아도 깊은맛이 난다.

손질한 애호박, 청경채와 고운 고춧가루 4 큰 술을 넣고

물을 조금씩 부어가며 채소가 숨이 죽을 때까지 볶는다.

5. 채소가 숨이 다 죽고 고추가루 색이 연해지면

물 8 컵을 붓고 센 불에서 5분간 끓인다.

끓어오르면 손질한 오징어 1마리,

중새우 8마리, 홍합 30알을 넣어준다.

채소의 수분이 우러나도록 계속 저어가면서 끓인다.

맛술 2 큰 술, 굴소스 3 큰 술, 소금 1 큰 술 반,

후추 한 꼬집을 순서대로 넣어 간을 한다.

6. 3분간 삶은 생면에 완성된 짬뽕 국물을 담아주면

김치 짬뽕 완성!!