장아찌명인김순덕 만능고추장양념장 기분좋은날 초석잠장아찌만드는법

mbc 기분좋은날 삼색장아찌 열전에서는 김순덕 장아찌명인의

만능고추장양념장레시피로 만든 초석장장아찌 만드는방법을 소개했습니다. 

* 만능고추장양념장 레시피

1. 채수(채소육수) 1컵에 청주 1/3컵, 간장 1컵, 흑설탕 3스푼

조청 1컵, 홍삼효소 2스푼(없으면 생략) 넣는다.

* 명인의팁

물엿은 물기가  생기기 때문에 

조청을 넣어 점도를 조절한다. 

2. 청국장가루 2스푼, 가루간장 2스푼, 

울금가루 약간, 고춧가루 1컵을 넣고 끓인다. 

* 만능고추장에 들어가는 고춧가루는 

고추장만들때처럼 고운고춧가루를 사용한다. 

3. 마지막에 고추장 1컵을 넣고 한소끔 끓여주면 완성 

고추장은 시판용을 넣어도 된다. 

만능 된장, 간장, 고추장에 들어가는 청주는

잡냄새를 제거해주고, 방부제 효과가 있다. 

<초석잠 고추장 장아찌 만들기>

보통 간장을 넣은 장아찌를 많이 만드는데

고추장에 버무리면 별미반찬이 된다. 

초석잠은 아삭한 식감을 위해 수분을 제거하거나 소금에 살짝 절인다.

반건조(또는 절임처리)한 초석잠을 만능고추장에 버무려준다.

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