알토란 신효섭 미역줄기볶음 황금레시피

mbn 알토랑 328회 임성근 미나리짱아치

이보은의 갈비탕 신효섭 파래무침 만들기 

 

 

신효섭 셰프의

 

미역줄거리 볶음 만드는 법

 

미역 줄기 300g,  

 

당근 50g, 양파 반 개, 청양고추 반 개, 홍고추 1개,

 

국간장 2 작은 술, 진간장 1 작은 술, 참치액젓 2 작은 술,

 

거피 낸 고운 들깻가루 3 큰 술, 청주 3 큰 술,

 

들기름 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

 

 

 

 

 

 

1. 염장 미역줄거리는 흐르는 물에 2~3번 헹궈

 

소금기를 제거하고,

 

찬물에 30분 담궈 놓는다. 

 

 

2. 먹기 좋게 3~5cm로 썬다. 

 

 

 

 

3. 끓는 물에 청주 3 큰 술을 넣는다.

 

손질한 미역 줄기를 넣고

 

1분간 데친다.

 

체에 건져 물기를 뺀다 

 

* 따로 헹구지 않아도 된다. 

 

 

 

4. 팬에 들기름 2 큰 술을 두르고,

 

다진 마늘 2 큰 술을 넣고

 

약 불에서 볶는다.

 

 

 

 

 

5. 마늘 향이 우러나면

 

채 썬 당근,  채 썬 양파를 넣고

 

센 불에서 볶는다

 

 

 

6. 청양고추와 홍고추는

 

고추씨를 제거하고 채썰어 넣고

 

달달 볶는다.  

 

 

 

 

7.  데친 미역 줄기를 넣고,

 

3분 정도  중약 불로 골고루 볶는다 

 

 

 

 

8. 국간장 2 작은 술, 진간장 1 작은 술,

 

참치액젓 2 작은 술,

 

물 반 컵을 넣고 센 불에서 볶는다.

 

 

*  참치액젓이 없을 경우  

 

멸치 액젓이나 까나리액젓 1 작은 술로 대체한다.

 

 

 

 

9. 물기가 자작하게 남았을 때

 

거피 낸 고운 들깻가루 3 큰 술을 넣어 

 

마무리 한다. 

 

 

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