기분 좋은 날 팽현숙 얼갈이부추 겉절이 팽현숙 만능 겉절이 양념장

mbc 기분 좋은 날 7월 3일

순댓국집 사장 팽현숙 집밥 비결

팽현숙 만능 양념장 얼갈이 부추겉절이

얼갈이 배추, 부추, 깨소금, 천일염  

겉절이 양념장: 

굵은 고춧가루 2T, 고운 고춧가루 1T, 멸치액젓 1T, 

설탕 1T, 간 생강 1/2T, 간 마늘 1T, 찹쌀풀 1.5T  

1. 얼갈이를 천일염에 살짝 절인다. 

얼갈이가 너무 연하면 절이지 않아도 된다. 

2. 찹쌀풀 1.5T 에 

고춧가루 (고운 고춧가루 1T, 굵은 고춧가루 2T)를 풀어준다. 

설탕 1T, 

멸치액젓 1T, 

간 생강 1/2T, 간 마늘 1T, 

깨소금을 넣고 잘 섞는다. 

 양념장을 냉장고에서 2일 정도 숙성하면 더 맛있다. 

숙성 된 팽현숙 만능 양념장 하나면

얼갈이 배추김치, 오이무침, 

열무김치, 배추김치 까지 뚝딱 만들 수 있다. 

3. 절여놓은 얼갈이김치에 

양념장을 넣고 버무린다. 

4. 부추를 넣고 살짝만 버무려주면 된다. 

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