기분좋은날 김장김치 황금레시피 박영란 김장김치 양념만들기 배추김치 짤때 싱거울때

11월 17일 mbc 기분좋은날 2017 김장 완전정복 레시피

박영란 동치미 백김치 전진주 절임배추국 김장양념 동태탕

기분 좋은 날 박영란 교수 김장 배추김치 맛있게 담는법

배추 3통, 물 18컵, 굵은소금 3컵, 무 1개(1.5kg), 배 1개, 

미나리 100g(반줌), 쪽파 100g(반줌), 갓 200g(반줌), 대파 200g(3대), 굴 200g(1컵) 

김장김치 속 양념 만들기

고춧가루 3컵(300g), 맛젓갈 3/4컵, 새우젓 1/4컵, 황태찹쌀풀국 2컵, 황태육수 1컵, 

다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술, 산야초발효액 3큰술, 고추씨 1/2컵  

배추 절이는법 

배추 1포기 기준 물 6컵 , 소금 1컵 준비한다. 

물 6컵에 소금 반 컵을 녹여 배추를 담근다. 

나머지 소금 반 컵을 줄기 쪽에 3번 나눠서 뿌린다. 

배추 절이는 시간 

10시간 정도 충분히 절인다.

자주 뒤집어 주면 시간을 단축할 수 있다. 

배추 씻기 

배추 절인 소금물에 충분히 씻어낸 다음 

깨끗한 물로 2번 더 씻는다.

김장김치 무르는 이유

물기를 완전히 빼야 무르지 않는다.

절임배추 씻나요

절인 배추는 씻지 않고 배송 온 날 바로 양념에 버무려야 한다.

김장을 못할 경우 그 상태로 김치냉장고에 하루 보관한다. 

김장 김치 양념 만드는법

황태찹쌀풀국 2컵, 황태육수 1컵을 넣고, 

고춧가루 3컵(300g), 맛젓갈 3/4컵, 

다진 새우젓 1/4컵을 넣는다. 

다진 마늘 5큰술, 다진 생강 2큰술, 

산야초발효액 3큰술, 고추씨 1/2컵을 넣는다.

* 고추씨를 갈아서 넣으면 텁텁해 진다.

물에 한번 가볍에 헹궈서 물기빼고 넣는다.

산야초 발효액이 없으면 각종 발효액 (매실청 등)으로 대체 한다. 

굴 1컵을 소금물에 씻어 물기를 빼고 넣는다.

* 금방 먹을 김치에만 굴을 넣는다. 

채썬 무와 채썬 배를 넣어 고춧물을 먼저 들인다.

미나리 쪽파 갓 은 길이 4cm정도로 잘라 넣는다.

 대파는 흰 대 부분만 어슷하게 썰어 김칫소를 만든다.

박영란표 명품김치 버무리기 

절인 배추를 모아 잡고 뒤쪽 잎부터 한 장씩 김치소를 골고루 넣어 

양념이 흘러나오지 않도록 배추겉잎으로 감싼다. 

배추의 절단면이 위로 올라오도록 한 포기씩 통에 넣고 

절인 배추 겉잎을 맨 위에 덮어 공기가 차단되도록 덮는다. 

상온에서 하룻밤 두었다가 냉장고에 넣는다.

김장김치 너무 짤때

찹쌀풀 1컵에 설탕 1~2큰술을 섞어서 김치에 버무려준다.

김장김치가 싱거울때

소금을 넣으면 김치에서 쓴맛이 나게 된다. 

찹쌀풀 1컵에 조선간장 1/2컵, 고춧가루 2큰술 섞어 

반나절 숙성한 다음 김치에 버무린다.

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