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살림 9단의 만물상 노영미 주부

가정에서 흑마늘만드는방법

햇마늘로 흑마늘만들기

흑마늘은 생마늘을 일정기간 동안 발효숙성을 시켜 만든 것으로 

장기간 발효숙성되면 성분의 변화가 일어나 까맣게 변한다. 

1. 보온밥솥에 마늘을 적당히 넣는다.

* 마늘을 90%정도만 넣는다.

2. 전기밥솥에 보온 버튼을 누른다. 

3. 10~15일 정도 보관한다. 

* 주의할점 

취사 버튼을 누르면 마늘이 탈 수 있다.

4. 숙성이 끝나면 초콜릿 색상이 된다. 

서늘한 곳에서 10일 정도 건조한다. 

밀폐용기에 넣어 보관한다. 

흑마늘의 효능과 효과

마늘을 발효숙성시킨 흑마늘에는 전에는 없던 새로운 성분이 생기는데 

S-아릴시스틴이라는 특수한 물질로  체내흡수율이 생마늘보다 높아진다.  

또 폴리페놀의 함량이 생마늘보다 10배이상 높아져서 항산화력이 상승하게 된다.

 

생마늘의 냄새와 위장에 자극을 주는 휘발성 유황화합물을 줄어들기때문에 

보다 쉽게 몸에 좋은 마늘을 체내에 흡수시킬수 있는 것도 장점이다.

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