만물상 누룩소금만들기 살림 9단의 만물상 천연조미료 누룩소금 만드는법

12월 11일 살림9단의 만물상 170회 

종갓집 종부 이혜영 천연 조미료 진육수 누룩소금 

살림구단 누룩소금 만드는 방법

누룩소금은 천일염보다 염도가 낮아 

나트륨을 적게 섭취할 수 있고, 

고혈압 고지혈증 등 성인병 예방에 도움이 된다. 

1. 손을 깨끗이 씻은 뒤 쌀 누룩을 비벼준다.

2. 비빈 쌀 누룩에 1/3 정도의 소금을 넣고 비빈다.

누룩과 소금의 비율 

누룩 200g, 소금 70g이 적당하다. 

살짝 뭉쳐질때까지 비비는 것이 중요하다

3. 끓인물 200ml를 식힌 후 부어준다.

4. 소독한 병에 소금을 담고 뚜껑을 닫는다.

가끔 열어서 한번씩 저어주면 가스가 빠진다.

5. 먼지가 들어가지 않게 유리병 위에 거즈를 올려놓는다.

25도 이하에서 10~15일 정도 발효한다. 

* 주의할점 

분홍색이나 푸른색 곰팡이가 피면 발효가 실패한것으로 

곰팡이가 핀 누룩소금은 섭취할수 없다. 

6. 15일 후 완성된 노란색 누룩소금은 믹서에 갈아준다.

반드시 밀폐용기에 담아 냉장보관하고 6개월 정도 사용가능하다.

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