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11월 15일 mbc 기분좋은날 박영란 김장김치

전진주 섞박지 대파김치 맛있게 담그는법  

기분좋은날 박영란 표 총각김치 재료: 

총각무 1단 25개 (2.5 kg) , 쪽파 10줄, 홍갓 한줌 

 [양념]: 

고춧가루 1/2컵, 거친 고춧가루 1/3컵,

 황태다시마육수 1컵, 황태다시마풀국 1컵, 멸치가루 1큰술, 

다진 마늘 1/3컵, 다진 생강 2작은술, 

새우젓 1/3컵, 맛젓갈 1/4컵, 발효액 1/3컵   

 1.총각무 (2.5킬로)는 작고 단단한 것으로 준비해 

 뿌리 부분을 잘라내고 

무청과 무 사이를 깨끗이 다듬어준다. 

2.  물 7컵에 천일염 1컵을 넣어 소금물을 만든다. 

손질한 총각무를 넣고 , 

 3시간 정도 절인다. 

절인 총각무는 씻은 후 2등분한다.

오래 두고 먹을 김치는 통으로 담근다. 

3. 절여진 총각무를 씻기 30분전에 

쪽파와 갓을 한쪽에 넣어 살짝 절여 씻는다.  

4. 황태다시마육수에 찹쌀가루를 넣어 풀국을 쑨다

황태다시마풀국 1컵에 

일반 고춧가루 1/2컵, 거친 고춧가루 1/3컵,

  멸치가루 1큰술, 

다진 마늘 1/3컵, 다진 생강 2작은술, 

새우젓 1/3컵, 맛젓갈 1/4컵, 발효액 1/3컵   

황태다시마 육수 1컵을 넣고 섞는다. 

 5 .양념에 절여진 총각무와 

절인쪽파, 절인갓을 넣고 

골고루 버무린다. 

6. 몇 가닥씩 손에 쥐고 타래를 지어 

통에 차곡차곡 담는다. 

하룻밤 상온에 두었다가 

냉장고에 넣어 일주일 간 익힌다.

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