기분좋은날 간장게장 레시피 박영란 밑반찬 저염 간장게장 담그는법

mbc 기분좋은날 박영란한식 조리학과교수

박영란 간장게장 담그는법

짜지않은 간장게장 만들기 

냉동꽃게2kg,진간장 6컵, 소주 3컵, 맛술 3컵, 

다시마육수 6컵, 통마늘 2컵, 통생강 1컵,  

건통고추 1컵, 백설탕 1컵, 통후추 1/4컵, 사과 1개,레몬 1/2개  

짜지 않은 게장의 비법은 다시마 육수!!! 

다시마육수는 꽃게의 비린내도 잡아준다.

간장 달임물 만드는법 

진간장 6컵, 

다시마육수 6컵

소주 3컵, 

맛술 3컵, 

설탕 1컵 

15분 정도 끓인다. 

통마늘, 통생강, 사과, 레몬을 얇게 저며 놓는다. 

건 통고추는 어슷썬다.

 

간장이 끓으면 불을 끄고 

썰어놓은 마늘, 생강, 레몬, 사과, 마른고추와

통후추를 넣는다.

뚜껑을 닫고 7시간 정도 둔다.

세척한 꽃게는 물기를 제거하고 밀폐용기에 넣는다.

가장 아래쪽 꽃게는 엎어두어야 나중에 짜지지 않는다.

나머지 꽃게는 뒤집어서 차곡차곡 쌓는다.

꽃게에 간장물을 붓고 냉장 보관한다. 

하루 한번 소스를 끓여 붓는다.

5~7일 정도 숙성하면 밥도둑 간장게장 완성!! 

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