알토란 김치짬뽕 만드는법 박건영 묵은지 신김치 짬뽕 약되는 묵은지밥상

mbn 알토란 김하진 묵은김치 콩나물밥

묵은지들기름볶음 임성근 묵은지꽁치조림151회  

중식과 김치의 만남 !! 

박건영 셰프 김치 짬뽕 국물 재료 

신김치 300g (1/4포기), 홍합 30알, 중새우 8마리, 오징어 1마리, 물 8 컵,

 애호박 1/4개, 청경채 2개, 양파 2개, 대파 1/4개, 편 썬 마늘 3개, 고추기름 3 큰 술, 

다진 생강 1/5 작은 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 물 약간, 3분간 삶은 생면 

 1. 신김치 300g은 0.5cm 크기로 썰어 준비한다. 

2. 양파 2개와 애호박 1/4개는 0.5cm 두께로 채썬다. 

청경채 2개의 이파리와 뿌리 부분을 제거해 준비한다. 

오징어 1마리는 깨끗하게 손질해 몸통은 반으로 가르고 0.5cm 두께로 썰고, 

다리는 반으로 자른 후 말려있는 다리를 펴서 먹기 좋은 크기로 썬다. 

중새우 8마리는 내장과 뿔만 제거하여 준비한다.

 홍합 30알은 깨끗하게 씻어 준비한다. 

3. 센 불에서 예열한 프라이팬에 고추기름 3 큰 술을 두른다. 

손질한 대파 1/4개, 편 썬 마늘 3개,  

다진 생강 1/5 작은 술을 센 불에서 살짝 볶는다. 

진간장 1 큰 술반을 넣고 태우듯 살짝 끓여 불맛을 낸다. 

4. 채 썬 신김치와 양파를 넣고 

3분 동안 숨이 죽을 때까지 충분히 볶는다. 

* 김치와 양파를 함께 볶아주면

신김치의 군내는 잡아주고 채소의 수분으로 

따로 육수를 내지 않아도 깊은맛이 난다. 

 손질한 애호박, 청경채와 고운 고춧가루 4 큰 술을 넣고 

물을 조금씩 부어가며 채소가 숨이 죽을 때까지 볶는다. 

5. 채소가 숨이 다 죽고 고추가루 색이 연해지면

 물 8 컵을 붓고 센 불에서 5분간 끓인다. 

 끓어오르면 손질한 오징어 1마리, 

중새우 8마리, 홍합 30알을 넣어준다.

채소의 수분이 우러나도록 계속 저어가면서 끓인다. 

 맛술 2 큰 술, 굴소스 3 큰 술, 소금 1 큰 술 반, 

후추 한 꼬집을 순서대로 넣어 간을 한다. 

6. 3분간 삶은 생면에 완성된 짬뽕 국물을 담아주면 

김치 짬뽕 완성!!  

2016/11/28 - 알토란 김하진 묵은지 콩나물밥 만드는 방법 묵은김치 콩나물밥 양념장 

2016/11/20 - 알토란 묵은김치 부대찌개 맛있게 끓이는법 임성근 묵은지찜 만능양념장

2016/11/05 - 만물상 강순의 김장김치 담그기 레시피 살림구단 강순이 10포기 양념 비율